郑州一家五星级酒店外摆摊位点金网。 记者 王乔琪 摄
麻辣鸭头6元一个，小龙虾38元一斤，烤鸭35元半只……近日，郑州一家五星级酒店摆摊零售引发关注。
层出不穷的新体验、新场景，在增添城市烟火气息的同时，也为餐饮市场带来了新增长点。国家统计局数据显示，今年5月，全国餐饮收入4578亿元，同比增长5.9%；限额以上单位餐饮收入1374亿元，同比增长4.8%。业内人士认为，随着暑期的到来，“夜经济”“外摆经营”将给餐饮消费等服务性消费注入更多新动力。
星级酒店摆摊 消费者点赞“接地气”
7月8日下午4点半，在郑州永和铂爵国际酒店（五星级）门前的空地上已经排起20多米的长队，酒店员工穿梭其间，给排队的市民发放降暑冰棍。
下午5点，摊位提前半小时开张。记者在现场看到，摊位上熟食、凉菜、馒头、麻辣小龙虾等各类食品一应俱全点金网，明码标价。除鸭头、猪蹄等小吃外，酒店还把广式烧肉、梅菜扣肉、经典拿破仑酥、燕麦山药慕斯等酒店特色菜品搬上了摊位。
“花几十元就能尝到五星级酒店厨师的手艺，挺划算的。”一名排队的市民表示。
这样的场景持续火热。7月9日，这一摊位创造了单日营收超8万元的新纪录。不过，该酒店总经理雷玉明态度冷静：“还没有核算实际盈利情况，先干好当下的事，一切都交给市场和时间。”
“五星级酒店没有高高在上，面子不值钱，效益是关键。”谈及外摆的初衷，雷玉明坦言，由于传统住宿和高端餐饮业务不达预期，酒店必须拓展新业务增收，“现在天气炎热，大排档和摊点人气火爆，我们便思考，五星级酒店能否进行这样的尝试”。
雷玉明介绍，五星级酒店外摆，既要接地气，也要保持五星级的水准和市场差异化定位，目前外摆菜品均为现做，厨房还要兼顾客房、中餐、西餐和宴会厅的需求，“现在酒店全员都投入其中，加班加点”。
河南酒店行业资深人士表示，与普通地摊相比，五星级酒店的外摆具备品牌和品质优势。消费者以相对实惠的价格享受酒店级别的卫生标准和烹饪技术点金网，而酒店则通过摊位的低成本、高流量实现增收，形成双赢。
星级品质“破圈” 满足多样消费需求
郑州五星级酒店摆摊并非个例。最近，从河北石家庄到湖北武汉，从浙江杭州到广东湛江，星级酒店摆摊的风，吹遍了大江南北。星级酒店“脱长衫，换围裙”，主动拥抱行业变局。
最近，一到饭点，武汉丹枫白露酒店门前的外卖摊位前就排起了队。“单点一份盖饭18元，加青菜3元一份，再送一杯酸梅汤。”7月8日中午，在酒店门前的白色帐篷前，工作人员向记者推荐菜品，摊位桌上还铺着整洁的白色桌布。
“星级酒店的服务品质不会因为售卖形式更亲民而降低。”工作人员介绍，从今年4月起，酒店在每天早中晚餐时段定时出摊。早上主要提供卤蛋、粥和汉堡三明治，中午供应盒装凉菜、便当盒饭，晚上则以轻食为主。
“现在是尝试以星级酒店的拳头产品去做小份外卖，以食材新鲜采购、厨师现做现炒为特色，方便周边居民和上班族。”武汉丹枫白露酒店市场传讯经理张玲表示，几年前酒店也曾尝试摆摊，当时主要是为了引流。今年则更多是适应市场变化，改变固有营业模式，“客人不愿走进酒店，酒店就要主动走出去”。
星级酒店主动破圈，以高品质满足多样消费需求，不仅展现了餐饮经济的韧性和活力，也为提振服务消费带来了更多支撑。数据显示，今年1至5月，全国餐饮收入2.28万亿元，同比上升5.0%；限额以上单位餐饮收入6583亿元，同比增长4.5%。全国餐饮收入增幅与社会消费品零售总额增幅持平。
在业内人士看来，与大众日常生活紧密相关的餐饮业，将是下半年服务消费的重要领域。据统计，2024年，全国餐饮收入占社会消费品零售总额的比重为11.4%。今年以来，体育赛事、夜经济、外摆经营等新场景不断涌现，餐饮消费市场将迎来更多增量空间。
创新模式 打开消费增长新空间
星级酒店摆摊，看似“降维”的背后，反映出企业顺应市场变化、积极求变的特征。未来，随着市场的进一步发展和政策的持续助力，或将有更多创新经营模式涌现。
雷玉明透露，下一步酒店计划搭建固定就餐区，在保质保量的前提下尽可能扩大产能，满足消费者需求。“我们要让‘五星级的地摊’成为一种常态”。
最近，武汉紫阳湖宾馆也加入摆摊行列，相关负责人介绍，将不定期推出门前特色摊点，每次推出13个品种，以卤菜、面食等武汉家常菜为主，通过这种方式来拓宽销售渠道。在广东湛江，多家酒店来到社区摆摊，以亲民价售卖招牌菜，以走量来拉升整体营业额，实现薄利多销。
“当‘面子’让位于‘效益’，创新的经营模式正在为传统酒店业打开新的增长空间。同时，也反映出当前消费市场的特点，当消费者更注重性价比时，企业须以更灵活的方式适应变化。”一名券商人士分析称，未来，高端酒店或将进一步探索“下沉市场”点金网，以更灵活的方式适应消费趋势。在激烈的市场竞争中，谁能更快调整策略，谁就能抢占先机。
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